Stefano Ferrara

Sono un gelatiere da circa 20 anni, titolare di GelatoLab ed opero nel settore della gelateria artigianale.

Mi piace dedicarmi a ricerca e sviluppo di nuove tecniche e nuove materie prime. Il mio metodo di lavoro è frutto delle ultime ricerche scientifiche sul congelamento e sulla chimica dei sapori, al fine di ottenere un gelato di ottima texture e di grande sapore.

Da circa 15 anni sono impegnato nella sperimentazione di nuovi ingredienti funzionali, quali ad esempio le fibre alimentari impiegate nella riduzione degli zuccheri aggiunti e su zuccheri naturali quali lo zucchero integrale di cocco.

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